Studiu

Sursă https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8401630/

Despre Usturoiul Negru

Usturoiul negru (UN) este usturoi crud maturat la temperaturi înalte (60-90 °C) și umiditate ridicată (70-90%). Procesul de maturare îmbunătățește conținutul de antioxidanți și alți compuși benefici, cum ar fi S-alil cisteină și polifenoli.

Studiile au arătat că UN are multiple beneficii pentru sănătate, inclusiv:

Antioxidant și antiinflamator: Protejează celulele de deteriorări și reduce inflamațiile.
Antiobezitate: Ajută la controlul greutății.
Hepatoprotector: Protejează ficatul.
Hipolipidemiant: Reduce nivelul de grăsimi din sânge.
Anticancerigen: Contribuie la prevenirea cancerului.
Antialergic: Ameliorează simptomele alergiilor.
Imunomodulator: Întărește sistemul imunitar.
Nefroprotector: Protejează rinichii.
Protecție cardiovasculară și neuroprotecție: Susține sănătatea inimii și a creierului.

Cercetările continuă pentru a descoperi noi efecte terapeutice ale UN. Studiile pre-clinice și clinice arată promisiuni mari pentru sănătatea umană.

Contextul bolilor cronice

Datorită prevalenței bolilor cronice și a complicațiilor asociate, sănătatea a devenit o prioritate în cercetarea științifică. Cercetările farmaceutice și nutriționale recente se concentrează pe utilizarea plantelor alimentare pentru avantajele lor diverse pentru sănătate și utilizările terapeutice posibile. Intervențiile dietetice bogate în alimente vegetale pot preveni sau întârzia dezvoltarea patologiilor cronice legate de vârstă, protejând sistemele fiziologice esențiale ale corpului.

Importanța usturoiului

Deși usturoiul (Allium sativum) este recunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătate și ca medicament tradițional la nivel mondial, consumul global de usturoi este în scădere din cauza gustului și mirosului puternic. Pentru a elimina aceste inconveniente, usturoiul este disponibil sub diverse forme, cum ar fi usturoi afumat, macerat de usturoi, suc de usturoi, suplimente și pulbere de usturoi.

Colectarea Datelor – Usturoi Negru

Autorii acestui articol de revizuire au realizat o căutare în literatura de specialitate pentru articole relevante despre efectele usturoiului negru asupra bolilor umane, folosind date primare, cărți oficiale, reviste naționale și internaționale publicate până în mai 2021. De asemenea, s-au efectuat căutări de date pe diverse platforme online. Principalele referințe au fost citate din surse de încredere precum Google Scholar, Web of Science, Scopus, NCBI, Science Direct, ResearchGate, Medline (PubMed) și alte reviste de încredere.

Procesarea Termică a Usturoiului Negru

Procesarea termică a usturoiului negru (BG) se realizează din usturoi crud, sub temperatură controlată și umiditate relativă, fără aditivi, rezultând un produs cu gust dulce și ușor înțepător. În prezent, nu există o procedură standard pentru producerea BG; condițiile de procesare variază în funcție de tradițiile regionale și caracteristicile dorite ale produsului final. Cercetătorii încearcă să identifice condițiile optime pentru procesarea BG, aplicând diferite planuri de procesare termică. În mod obișnuit, BG este procesat la temperaturi între 30-90 °C, umiditate relativă de 50-90% și o perioadă de incubație de 10-80 zile.

Compoziția Usturoiului Negru

Usturoiul negru este o variantă modificată termic a usturoiului obișnuit, procesată la temperaturi ridicate și umiditate crescută pentru o perioadă lungă de timp. În timpul acestui proces, compoziția chimică a usturoiului suferă modificări semnificative, ducând la formarea unor compuși noi și la transformarea celor existenți.

Carbohidrați: Constituie aproximativ 36% din usturoiul proaspăt, iar compoziția lor înseamnă fructan (23,2–27,8 g/100 g), zaharoză (0,6–0,7 g/100 g), fructoză (0,1 g/100 g) și glucoză (0,04–0,05 g/100 g). În procesul de conversie la usturoiul negru, conținutul de carbohidrați poate crește semnificativ.
Lipide: Contribuie cu aproximativ 0,5% din compoziția totală, iar profilul lor lipidic se modifică în timpul procesului de dezvoltare a usturoiului negru, fiind implicate reacții oxidative și hidrolitice.
Proteine: Reprezintă aproximativ 6% din compoziție, iar structura lor poate suferi modificări în timpul procesului de transformare în usturoi negru, cu creșterea unor aminoacizi precum leucina și izoleucina.
Compuși fenolici: Usturoiul este bogat în compuși fenolici, incluzând polifenoli și flavonoizi, cu concentrații mult mai ridicate în usturoiul negru, de până la 3-4 ori mai mari decât în usturoiul proaspăt.
Alți compuși bioactivi: S-allyl cysteine (SAC) și hidroximetilfurfural (HMF) sunt compuși importanți în usturoiul negru, contribuind la activitatea antioxidantă și la aroma specifică. HMF este, de asemenea, responsabil pentru formarea culorii negre caracteristice a usturoiului negru.
Acizi organici: Usturoiul conține acid citric în cantități relativ mari, iar conținutul total de acizi organici poate crește în timpul procesului de conversie în usturoi negru.
Enzime și vitamine: Usturoiul conține enzime precum superoxid dismutază (SOD) și vitamine solubile în apă, care pot fi influențate de procesul de transformare în usturoi negru.
Minerale: Usturoiul este o sursă bogată de minerale precum seleniu, sodiu, fier și calciu, iar compoziția lor poate fi afectată de procesul de producție a usturoiului negru.

Cumpără acum